米线的原材料"米线"是如何制作的?

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/13 15:40:09
我想请教一下米线的作法：不是过桥米线或其它米线，而是作这些面食所需要原料——米线，它的作法是怎样的。
我想知道<米线>标准的制作方法和调配比例,谢谢.

用米做

是把大米(或者糯米)磨成粉状,然后和好面,放在压面机里头压出形状.就可以了.
这个是从小耳濡目染来的,有80%的可能是对的:)

米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。”

现在都用食用胶跟大米粉做的，伤胃，少吃为妙